كيف تعرف الأسماك الطازجة من الفاسدة ؟

للأسماك الطازجة صفات معينة ، بتوافرها تعتبر حديثة الاصطياد وجديدة وبفقدانها تعتبر فاسدة وغير صالحة للاستهلاك الآدمي ، وهذه الصفات تتلخص في الآتي:

1- أن يكون جسم السمكة سليماً وخالياً من أي خدوش أو تغير في اللون.

2- أن تكون السمكة لامعة وبراقة والقشور لامعة ويصعب نزعها من الجسم.

3- أن تكون العينان لامعتان وليستا غائرتين.

4- عند الضغط على جسم السمكة لا تترك أثراً في مكان الضغط.

5- أن يكون قوام السمكة متماسكاً عند وضعها على راحة اليد ولا يميل ذيلها للأسفل .

6- أن تكون الرائحة المنبعثة منها السمكة هي رائحة البحر .

7- أن تكون الخياشيم أثناء فتحها ذات لون أحمر وردي وخالية من المخاط.

8- عند قطع السمكة يجب أن لا يكون لحمها المجاور للعظم أحمر اللون .

وتستطيع التعرف على الأسماك الطازجة بتجربة بسيطة جداً وهي وضع السمكة في إناء مملوء بالماء فإذا غطست تعتبر طازجة وإذا طفت تعتبر فاسدة مع مراعاة أنه لا يمكن معرفة الأسماك الفاسدة لو كانت مثلجة أو موضوعة بالثلج ، حيث أن الثلج يخفي بعض معالم الفساد مثل الرائحة الكريهة للسمك التالف .